足球免费贴士(www.zq68.vip):临汾牛肉丸子面,你吃过吗?

临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“辣”,用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷,牛肉丸子面开一家火一家,门面都不大,属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面,有牛肉的鲜、有丸子的香,还有秘制的汤,很辣很爽,吃起来大汗淋漓,尽管如此夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油,溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜,纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。临汾牛肉丸子面属于临汾人民的家乡味道,无论在外学习,还是外出务工,每逢节假日返乡时,下车第一时间一定要吃一碗热气腾腾的牛肉丸子面。

牛肉丸子面,一个在山西临汾不能抹去的标志。之所以说是临汾的标志,是因为出了临汾城,便很难见到这种小吃了。这种当地人独爱的味道并没有像它的城市一样,有着浓厚的历史。出现不过几十年的它,却像繁星一样布满了临汾的大街小巷。按照当地的传说,在七十年代有一位姓白的回族厨师,经过改良兰州与河南的传统面食制作了一款清汤牛肉丸子面。当地吃这种面的人总是喜欢放很多的油泼辣子,慢慢的这种行为成为一种习惯,白师傅索性将辣椒油提前添加到汤汁里,这就成为了现在牛肉丸子面的雏形。很多人第一次吃起来并不习惯,满嘴的辣味似乎掩盖掉了其它所有的味道。在外地人眼里,这不过是个装满辣椒油的面碗而已。可就是这么一碗“红油面”,却让每一位离开临汾的游子从嘴上到心里有着说不出的惦记。

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牛肉丸子面的制作工艺并不简单。首先是牛骨吊汤,这是回族饮食中的传统程序。卤制牛肉:选用牛腱肉,卤制酥烂,晾凉备用。汆牛肉丸子:新鲜牛肉馅打浆起劲,汆熟备用,此为面品的由头。调配浓汤:调料百味重辣浓油,形成红油酱赤的一锅,这才是面品味道的关键。面条圆柱状,略粗,似饸饹,蒸熟晾凉,拌油备用。吃时,面条稍过开水,浇上红油酱赤的浓汤,配上牛肉丸和卤制的牛腱片,撒上香菜末,便告齐活。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油,充满食欲感,溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜,纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

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厅堂落座,由店家端面上菜。但多数人选择店外的路边,为的是这武吃地界的宽敞和汗如雨下的爽快。面可就蒜吃,配上一碟卤牛肉。筷子挑面,高挑着送入口中,已然是灼口的感觉了。多不敢就着碗沿喝汤,那简直就是重庆火锅的底料。面条筋道,粗而有嚼头。牛肉丸子软嫩滑口,牛腱肉酥烂却不失口感,而面条混合着葱辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和浓重的辣椒的辣,真可谓百辣齐绝。

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