三公大吃小qq群(www.eth108.vip):芋头新吃法,加点它和糯米拌一拌,香气扑鼻特好吃,很多人没吃过

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之前做炸芋丸还剩一段芋头没用掉,想来想去居然挑了一个很费工的小吃芋粿巧来做。下次再做想改用现成的粉来调,否则真的太花时间了(做的过程老婆一直逼问我到底在厨房忙什么)。芋头新吃法,加点它和糯米拌一拌,香气扑鼻特好吃,很多人没吃过!

芋粿巧

材料:

中型芋头半颗约400g(去皮净重)、在来米150g、圆糯米500g、水4杯约600c.c.、虾米1大匙约10g、油葱酥(红葱头)1.5大匙约30g、粽叶2~3片。

说明一:可单用在来米,但我喜欢圆糯米有点黏Q的口感。

说明二:亦可包肉馅,我没有很爱所以直接跳过。

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调味:

白胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1小匙。

做粉团:

Step1.两种米洗净后浸泡半天(4小时)。

Step2.沥干后分两批各加清水2杯,放入果汁机打碎成米浆。

Step3.把米浆倒入滤豆浆的棉布袋,袋口绑紧,上头放重物挤出水份,约2小时。

可买现成的粉加水调和,就不用这么费时费力了。

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做法:

Step1.芋头取1/5切小丁,余下的4/5刨丝(丁状有口感、丝状入味)。

Step2.粽叶洗净剪成巴掌大,泡在水中保持湿度;虾米洗净后切末;自制油葱酥,不喜猪油者直接把新鲜的红葱头碎,稍后再来处理它。

Step3.炒锅里放少许油,以小火炒香虾米碎与红葱头碎(我直接用自制油葱酥代替),香味飘出后下调味,熄火放凉。

Step4.深锅里放已经干硬的粉团,捏碎,拌入炒料与芋头丝。

出点力彻底揉匀。

Step5.等分成小份,记得把芋头丁塞进去喔。

说明:通常以200g左右为一单位,但我喜欢做小小的约100g,一方面容易蒸透,二来炸过每一口都能咬到酥酥的外皮。

至于揉制的形状以传统弯弯月亮形状为主(才叫芋粿巧嘛,巧为翘的意思);捏好的芋粿巧放在粽叶上就不会黏在蒸盘上了。

Step6.蒸熟的方法有二,使用瓦斯炉烧滚一大锅水或像我一样偷懒放电锅里蒸(外锅2杯水),40~50分钟。

无论是蒸的还是炸的,只要蘸点蒜蓉酱油就好好吃~


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